ポイント

• 蛤クリスピーの主役は、千葉県・九十九里浜で水揚げされる天然はまぐりです。不動丸では、自ら刺し網漁で漁獲したはまぐりを、長年の経験で一つ一つ状態を見極めて選別。身入り、香り、貝の張りまで確認し、加工に適したものだけを使用します。
• 余計な味付けや下処理に頼らず、九十九里産はまぐりが持つ自然な甘みと出汁感をそのまま活かすことを前提に作られています。素材そのものが完成されているからこそ、シンプルな工程でも深い味わいが生まれます。
• 蛤クリスピー最大の特徴は、真空フライ製法による独特の食感と味わいです。真空状態では水分の沸点が下がるため、100度以下の低温でも効率よく水分を抜くことができます。この製法により、高温調理で起こりがちな香りの飛びや焦げを防ぎ、はまぐりの旨みと香りを内部に閉じ込めたまま仕上げることが可能になります。
• 水分が抜ける過程で身の内部は多孔質になり、サクッと軽く、それでいて噛みしめるほどに旨みがにじみ出る食感に。油っぽさは驚くほど少なく、後味は澄んでいます。これは調味で作られた美味しさではなく、製法によって引き出された素材の美味しさです。
• まずはそのまま何も加えずに。はまぐりの香りと旨みをじっくり味わうのがおすすめです。日本酒や白ワイン、シャンパーニュとの相性も良く、食前・食後どちらにも使えます。
• 軽く砕いてサラダやカルパッチョのトッピングにすれば、食感と旨みのアクセントに。パスタやリゾットの仕上げに散らすのも一興です。見た目も珍しく、話題性があるため、手土産や贈答にも向いています。「これは何だろう？」という会話から始まる、記憶に残る一品です。