魚介
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釜石サクラマス（酢じめ）
岩手県釜石市 平庄
- 釜石サクラマスの魅力は、脂のりがありながらも繊細で、しっとりとした身質にあります。平庄ではその特長を生かすため、強い酢締めではなく、米・大麦・粟・きびなどを使った五穀酢でやさしく仕上げました。 五穀酢のまろやかな酸味が脂を包み込み、後味は軽やか。昆布だしの旨みが下支えとなり、食べ進めても重さを感じません。桜色の美しい断面は、日常のおつまみとしてはもちろん、ハレの日の食卓にも品よく映えます。派手さではなく、素材と製法が語る奥行きがあります。
- スライスしてありますので、解凍後はそのままお召し上がりいただけます。五穀酢の酸味が完成しているため、まずは何も足さずに味わうのがおすすめです。
- 次に、オリーブオイルをひと回しすれば、カルパッチョ風に。酸味と脂がなじみ、白ワインや日本酒にもよく合います。
- 酢飯を小さく丸めて包めば、手鞠寿司として来客時にも活躍。表面を軽く炙ると香ばしさが加わり、また違った表情を楽しめます。
- 日常から特別な日まで、幅広く使える一品です。
